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正宗极品罗宋汤  

2014-06-25 09:03:19|  分类: 引用 |  标签: |举报 |字号 订阅

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正宗极品罗宋汤

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美食这点事  2014-2-26 10:41

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【红菜头罗宋汤】 


材料:牛棒骨,牛肉块,红菜头,土豆,洋葱,胡萝卜,西芹,卷心菜,西红柿,口蘑,大蒜头,莳萝(dill),酸奶油(sour cream) 



做法:1. 牛骨头和牛肉块熬高汤,小火炖两个小时放冷去油,捞起牛肉块。 
2. 红菜头连皮一起煮熟到筷子能插入,用勺子刮去皮,切片或擦丝。 
3. 牛肉高汤过滤去渣。 
4. 土豆、胡萝卜切丁,西红柿切小块,洋葱,卷心菜,西芹改刀成粗丝。 
5. 锅里加一点油吧红菜头,胡萝卜,洋葱,西芹,卷心菜炒几下,加一勺白醋或者果醋或者柠檬汁,一大勺白糖,加点高汤焖10分钟,出锅前加西红柿。 
6. 做第五步的同时,往高汤里放土豆丁,煮10分钟,把第五步焖好的菜倒入高汤,加入牛肉块,加盐调味。小火焖到汤微微沸腾。撒莳萝,压碎的大蒜,再焖片刻就好。 


小厨心得:1. 煮红菜头一定要洗净后连皮一起煮,以免颜色和养分流失。煮到筷子能戳入就可。煮的时候水要宽,以免高糖分的红菜头糊锅。红菜头应该切丝,我偷懒切块儿了。 
2.牛肉高汤的选材要选带点肥肉和骨髓的。我选用的是大棒骨和炖牛肉块一起熬,熬好了过滤一下浮油,血沫和汤渣。汤是红亮清澈的,又好看又健康。 
3.炒红菜头那部分,一般俄罗斯人的做法是干炒,把蔬菜里面的水分散失掉,这是这个做法的特别之处。也不加醋,因为西红柿会提供酸酸的口感,但是加进去的醋大部分会挥发,也不太酸,不喜欢酸的可以不加。 
4.最后一起煮的一部因为所有食材都是熟的,一起焖是为了味道融合,不需要把菜炖烂,稍稍煮一下就好了。 

红菜汤酸中带甜,搭配各色蔬菜,加上大块儿牛肉,营养丰富,味香醇厚。吃的时候配酸奶油才地道。再来片儿大列巴面包一起吃。嘿嘿。天冷的时候,喝一碗红菜汤,暖心暖胃暖身。 
我女儿十分喜欢这种混搭蔬菜,平时吃青菜不太情愿的她吃红菜汤里的蔬菜主动性积极性很高的。不喜欢吃素菜的孩子可以试试红菜汤哦~~ 

【做法图解】

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